Гуляш "наркотический" (поел и думаешь о нем, он тебя не отпускает  ) с красной фасолью от горожанина
Итак, Ваш покорный слуга готовит гуляш не по классической мадьярской схеме.
Хотя у мадьяр тоже полно конфигураций.
Поделюсь рецептом.
Состав продуктов:
Слой -1
- Сало свиное (лучше копченое, но можно и обычное соленое и кулинарное). Сало не должно быть покрыто паприкой (по-венгерски). Если оно покрыто паприкой, эту паприку надо смыть, иначе, раскаленная паприка даст неправильную горечь - 300 - 350 грамм
- Мясо говядина - 1,5 кг. Это совсем необязательно вырезка. Мои предпочтения -килограмм с лишнем голяшки без кости + грамм 500 говяжих ребер
- Лук - две-три "добрые" луковицы
- Стакан-полтора красной фасоли (поставили замачиваться на ночь в трёх стаканах воды)
- Чеснок - примерно пол головки
- Специи - соль, черный перец совсем грубого помола, несколько горошен (4-5) душистага перцу.
Слой-2
- паприка (сладкий перец, от качества паприки во многом зависит качество гуляша) - 2 - 3 полные столовые ложки
- перец чили - 1=2 стрючка или 1-2 чайные ложки молотого перца чили (всё в зависимости от "жгучести")
- болгарский перец - пару-тройку приличных стрючков
- морковь - пару-тройку приличных морковин
- специи - соль, зира (столовая ложка, кто-то перетирает ее ладонями, я обычно в ступке)
Слой-3
- картошка - 2-3 добрых клубня
- специи -  связка веточек петрушки (или сельдерея, кому что нравится) и укропа и соль
Слой-4
- Пару-тройка добрых спелых помидор (если нет спелых вкусных помидор, то, в принципе можно положить и невкусные и добавить столовую ложку томатной пасты, но может быть лучше вообще обойтись без помидорного слоя)
- столовая ложка сахарного песку (по необходимости после снятия пробы).
Основной принцип приготовления:
- специи, предназначенные для текущего слоя, вносим уже после цикла приготовления текущего слоя, после чего все содержимое котла перемешиваем, а после этого уже закладываем новый слой.
(потом продолжу)