Форум |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Форум » Технологии жизни » Что есть в печи, все на стол мечи!)
Итак Гуляш "наркотический", а "официально" в своих меню я называю его Каша солдата Империи.
Гуляш: нулевой этап
Промываем и замачиваем фасоль.
На кило мяса берем один стакан красной фасоли.
Замачиваем лучше на три часа при комнатной температуре.
Примерно стакан фасоли на килограмм мяса.
Воды примерно в пять раз больше.
И ложка СОДЫ. Весьма желательно.
[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)
Гуляш: первый этап
Самый серьезный и ответственный этап.
Ибо "горячий цех". Особливо если готовить его на открытом огне.
Огонь, как живой, чует что в котле у тебя кипящее масло. Которое к тому же само брызгами своими подает сигналы огню и тот разгорается и раззадоривается.
Если он проникнет в котел и масло вспыхнет - беда.
Поэтому делаем все крайне аккуратно и по трезвости.
Продукты подготавливаем следующим образом:
- Зубчики чеснока я обычно просто давлю ножом. И всё.
- Сало режу кубиками 0.5 - 1 см. Сало лучше всё-таки взять побольше. Грамм 400.
- Мясо срезаем с костей (без фанатизма) и нарезаем на кусочки (примерно с небольшой грецкий орех), так чтобы потом поглощать их без использования ножа.
- Лук полукольцами толщиной до 0.5 см.
- Замоченную в соде фасоль в свежей воде доводим до кипения в отдельной кастрюльке, после чего кипяток сливаем
Чайник/котелок кипятку лучше иметь при себе.
Готовим (на плите или открытом огне в высоком котелке/кастрюле):
- Разогреваем котел (можно с парой столовых ложек оливкового масла). Огонь хороший.
- В кипящий котел загружаем кубики свиного сала и чеснок. Вытапливаем из сала масло.
На этом этапе максимально соблюдаем технику безопасности. Фартук обязателен. Хорошо бы иметь сетчатую крышку для защиты от брызг кипящего масла. Я часто прикрываюсь ей как щитом. 
- Когда масло вытопится, специальной приспособой (шумовка кажется она называется - большая ложка с отверстиями) вытаскиваем шкварки и чеснок в отдельную пиалу. Стараемся что бы как можно больше драгоценного масла стекло сквозь шумовку.
Шкварки - это отдельная тема. О них стОит потом переговорить отдельно мужским коллективом.
Бывают разные стратегии по поводу шкварок. Но скорее всего, мужики будут ими закусывать на этапах приготовления. 
- В горячем масле обжариваем косточки. Косточки самые первые. Потом шумовкой вытаскиваем их из котелка.
- В горячем масле обжариваем лук. Потом шумовкой вытаскиваем его из котелка.
Продолжаем работать на хорошем активном огне.
- В горячем масле обжариваем мясо до приятного цвета кусочков.
- возвращаем в котелок лук и косточки
- перемешиваем и распределяем ровным слоем по котелку
- делаем огонь минимальным, закладываем сверху ровным слоем нашу прокипяченую фасоль
- доливаем кипятка чтобы лишь прикрыть мясо и фасоль
Закрываем крышкой. Оставляем тушиться на 1 час.
Идем выпивать первые полрюмки граппы (закусив парой шкварочек).
Весьма рекомендую выпить горячего чаю.
Ибо первый этап самый трудоемкий, особливо на жаре, забирает у нас много энергии и воды.
[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)
Гуляш: второй этап
Итак, готовимся ко второму этапу. Времени у нас не мало. Можно особо не торопится.
Первым делом готовим специи для продуктов 1-го этапа.
В отдельную розетку кладем:
- соль по вкусу (я кладу примерно столовую ложку),
- черный перец - горошек измельчаю в ступке до состояния "крупного помола" - примерно пару чайных ложек перца
- можно положить еще пару чайных ложек смеси для мяса.
Специи и соль перемешиваем и оставляем.
Продукты для второго этапа подготавливаем следующим образом:
- Паприка. Сладкий молотый перец. Самое важное. Без хорошей паприки (как и без мяса и без свиного сала) гуляша не будет. Она должна придать блюду характерный насыщенный красный цвет. Поэтому подойдет не любая. Хороши венгерские и испанские паприки.
Позже можно будет поделиться опытом кто какую паприку использует.
Не жалеем паприки.
На килограмм мяса как минимум пару столовых ложек паприки с горкой. На 1,5 килограмма, соответственно, не менее 3-х. С горкой.
Оставляем в маленькой посудинке (розетке?)
- Морковь нарезаю как в плов не мелкой соломкой.
- Болгарский перец режу довольно крупными пластинками. Примерно как кусочки мяса по размеру (только перец естественно плоский)
- Острый перец режу мелко. Острый перец должен обязательно присутсвовать. Он даст необходимую остроту.
Если нет стрючков чили, используем 1- 2 чайных ложки молотого чили. Можно смешать в ёмкости с паприкой.
Вроде ничего не забыл.
Второй этап:
Час прошёл.
- открываем крышку и первым делом засыпаем специи для 1-го этапа. Перемешиваем и распределяем ровным слоем в кастрюле.
- Высыпаем паприку. Стараемся более-менее равномерно.
- Закладываем овощи второго этапа.
- Подливаем кипятку чтобы прикрыть овощи.
Вот и всё.
Оставляем котелок еще на час.
Идем выпить вторые полрюмки и чаю по желанию.
И будем готовить 3-й этап.
Отредактировано gorozhanin (09.03.2019 20:00:42)
[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)
Гуляш: третий этап
Третий этап у нас просто картошечка.
Но сначала готовим специи для продуктов второго этапа.
Специи второго этапа я предлагаю следующие:
- соль (еще пол столовой ложки)
- зиру (пару чайных ложек). Зиру измельчаю в ступке.
Этим я, в принципе и ограничиваюсь по второму этапу.
Ну а вы уж там сами смотрите. Может кто-то что-то захочет добавить или изменить.
Продукты для третьего этапа:
А это наши пара-тройка (вы уже наверное заметили, что на кило мяса нужно овощей "каждой твари по паре") крупных картофелин.
Нарезаем картофель на кусочки - не более кусочков мяса, а то и поменьше раза в два.
Всё.
Подготовились.
Третий этап:
Первым делом закладываем специи второго этапа.
На этот раз можно содержимое котелка не перемешивать.
Закладываем картошечку.
Если потребуется - доливаем кипятка.
Но возможно и не потребуется. Морковь и перец дали сок.
Сильно много жидкости тоже не нужно.
Всё. Накрываем крышкой.
Сколько времени нужно?
А до готовности картошки.
Ну сколько нужно чтобы такие кусочки картофеля приготовились?
Ну полчаса. Не больше.
Но через пол часа попробуем - готова или нет.
[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)
Гуляш: четвертый этап
Четвертый этап это помидоры.
Хорошо бы нам удалось достать именно спелые помидоры.
Помидоры я над миской натираю теркой.
Протирать их одно удовольствие - через полминуты в твоей длани остается один помидорий "скальп", который мы выбрасываем.
Протерли помидорки - и у нас почти миска томатного "цимуса".
Кроме того еще беру 0,5 столовой ложки соли.
Палочки петрушки, сельдерея, укропа (по наличию) связываем пищевой ниткой.
Открываем крышку - пробуем картошечку.
Если готова переходим к
Четвертый этап:
Закладываем соль и приправу.
Запускаем помидорный сок.
Накрываем крышкой и оставляем еще на 20 минут.
Заключение:
Открываем крышку нашего красного варива. Убираем нитку со стеблями приправы.
Перемешиваем.
Важно: пробуем бульон.
Если слишком острый - добавляем ложку сахарного песку.
Если не достаточно соленый - добавляем соли.
Опять всё тщательно перемешиваем!
Оставляем еще минут на 15 - 20!
На этом всё.
Можно кормить людей.
Имперскую Кашу хорошо посыпать зеленью в тарелке при подаче.
Уфф.
Кажется асилил. 
Отредактировано gorozhanin (09.03.2019 20:30:06)
[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)
Уфф.
Кажется асилил.
Не пропадёт твой адский труд,
И кулинарное творенье:
Придут, оценят и ... сожрут,
Запомнив чудное мгновенье!
Отредактировано a_wolf (09.03.2019 20:46:52)
gorozhanin
А где фартук?
Ты выглядишь как потребитель блинов, а не как женщина которая их печет (кстати, почему "печет"? их же "жарят"!?), да и то скорее не домашний потребитель, а где-то в общепите "зацепила" пару блинчикофф по дороге в офис.
Дресс-код не прошла,
а стало быть качество блинов вызывает сомнение
У меня нет фартука Я аккуратная.
Фуфуфу.... блинчики из общепита, ты что!? Никак невозможно.
Блины получились вкусные. Во всяком случае трескали их с удовольствием.
Почему "пекут" блины, а нежарят. Не знаю. Все говорят "непекла блинов". Хотя... по сути да...жарят.
Отредактировано Лила (10.03.2019 00:09:35)
Ага, стало быть масленицу отмечаешь...
Ну, как отмечаю... вот, блины сделала. Повод сделать блины.
Итак Гуляш "наркотический", а "официально" в своих меню я называю его Каша солдата Империи.
Да это просто раскрытие тайны кулинарного двора!)
Какое полное раскрытие готовки, тщательность и вкусность)
Мужчины хорошо готовят, потому что не отвлекаются в этот момент больше ни на что, если любят это дело, конечно.
Почему "пекут" блины, а нежарят. Не знаю. Все говорят "непекла блинов". Хотя... по сути да...жарят.
И жарят и пекут-все верно.
Просто по традиции говорят "пекут", потому что раньше пекли в печи.
И потом..жарка требует присутствия жира-масла, а блины чаще пекут, а не жарят на "сухой" сковороде.
| Готовим еду на свежем воздухе (о вкусной и здоровой пище) | Хобби, путешествия, домашние питомцы | 05.09.2018 |
| Православная трапеза | Православный дворик | 04.01.2023 |
| МыСль. | Запределье «ПИРс у Бездны» | 30.12.2023 |
| Болталка , курилка | Столики в кафе | 18.03.2016 |
| ... ибо это Предсказано | Эзотерика/Религия/Философия/ | 09.01.2023 |
Вы здесь » Форум » Технологии жизни » Что есть в печи, все на стол мечи!)