Помню-помню, что за мной мой рецептик плова.
Вот может сегодня попробую написать.
Сегодня планирую поделиться еще одним кулинарным экспериментом.
Вроде времечко обещает найтись.

Но поделюсь наверное вот в этой теме: Готовим еду на свежем воздухе (о вкусной и здоровой пище)

Подпись автора

[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)

Ну попробую ...

КЛАССИЧЕСКИЙ ПЛОВ

Все что будет написано ниже - исключительно моё мнение. От философии блюда, до рецептуры, подбора продуктов и алгоритмов.
Это все только мое мнение без даже малейшего поползновения на "единственно возможное".
Это то что готовит Ваш покорный слуга. Не более того. И с этого момента больше не произношу ИМХО или подобное.
Ни в коем случае не утверрждаю (как это делает немало "профи" из юТрубы) что это единственно правильный рецепт, а все остальные рецепты "аццтой".
Наоборот, считаю что мой рецепт скорее является лишь моим предпочтением, адаптацией под мои вкусы, привычки, образ жизни.
И существует и имеет право на существование еще много рецептов от замечательных профессиональных поваров, которые затмят мой плов как бык овцу, который мой, я считаю, всего лишь обычный среднестатистический плов.

Еще сразу хочу оговориться по поводу "не подпускать к плову женщин на расстояние пушечного выстрела".
Некоторые основания для этого высказывания имеют место быть.
Но не потому что у женщин какая-то не такая магия.
А потому что у женщин внутри обычно существуют "прошивки", которые противоречат рецептуре плова. Женщины часто пытаются "оптимизировать" процесс приготовления. И при этом скатываются куда-то в совсем иные блюда. Потому что у них уже объективно закрепились "прошивки" супов, каких-то молочных кашек, каких-то диетических хренотенек.
И женщин очень быстро "выносит" из плова.
Но если женщина настроится именно на плов. Утвердит в себе философию и алгоритмы именно плова. То конечно она приготовит плов и приготовит хорошо.

ИТАК,

философия:
Плов это КАША.
Это рисовая каша с соусом (зервак).
Соус и приправы конечно определяют, как и рис, качество плова, но ... плов это всего-лишь добросовестно приготовленная каша.
Каша эта готовится в одном котле (казане/кастрюле с глубоким дном/глубокой сковороде ...) в едином цикле что ценно для похода или летней кухне на даче.

конфигурации:
У меня есть две основные конфигурации - "праздничная" (курдючный жир и баранина).
И "повседневная" - (растительно масло и любой вид мяса, но обычно говядина или свинина, но может быть баранина или индюшатина)
Наиболее часто готовлю повседневную в диетическом формате (говядина).

Вот для конкретики сегодня будем готовить диетический плов с говядиной.

Состав продуктов:

Рис - или берем "рис для плова" (напрмер в Ашане продается "Краснодарский для плова" и дорогой "Самаркандский", есть и другие) или покупаем на рынке или в узбекских магазинчиках тамошний красноватый рис, но при этом проверяем что бы они не подсунули рис подкрашенный кирпичом.
Помним правило "дальше Индии плова нет". Индийский рис еще можно подобрать, но рис Индокитая для плова не подходит.
Рис - 1 кг
Это наша базовая цифра. От нее и "пляшем".

Мясо (в нашем случае говядина) - 1 кг (=рису)
Опция (дополнительно, т.е. свыше нашей меры мяса) - мозговая косточка (одна или две, что мы купили).
Плов, в отличие от того же шашлыка, не предъявляет особенных требований к мясу, главное чтобы было минимально жил и прочих неудобий. Я, например, использую часто обычную голяшку, но чаще голяшку с каким-нибудь более благородным кусочком.
Мозговая косточка не обязательно, но это та полезная для организма и сладкая "конфетка" которая, например, укрепит человека который перенес недомогания, кормящую мать или, например, мужчину который много и трудно работал.
В общем, косточка штука весьма полезная и придаст пикантности.

Далее к вопросу о моркови и луке.
Значит, три этих важнейших продукта (мясо, морковь, лук) в сумме должны давать два веса риса.
Я для себя определил весовые градации правилом Золотого сечения - целое так относится к бОльшему, как бОльшее к мЕньшему - в процентах это, если не ошибаюсь получается 50:31:19.
Округлим и получим, если мяса у нас 1кг, то моркови 600 гр, лука 400 гр.

Морковь - 600 грамм
Лук золотой - 400 грамм

Растительное масло - 200+ грамм, т.е. полный стакан масла для жарки.
Подчеркиваю, масло д.б. для жарки.
Это или оливковое для жарки (не ЭкстраВёрджин!!!) или проверенное подсолнечное.
А какое лучше - оливковое или подсолнечное? Да без разницы. Никакой разницы во вкусе я не ощущаю, зато по цене разница существенная. Я использую подсолнечное крымское, которое привозим баклажками с Острова.
Существует "предание" что хороший плов может быть только на хлопковом масле.
Это глупость. Хлопковое масло весьма низкого качества, просто в Узбекистане его "хоть залейся" и оно там дешево.
Нам с вами оно даром не сдалось.

Чеснок - 2 или 3 головки

Острый перец чили - 2 стрючка

Зира - пакетик (12 грамм)

Барбарис - пакетик или два. По вкусу.

Соль - по вкусу. Я бы положил 2 столовые ложки.

Вроде бы и всё.

(продолжение след)

Подпись автора

[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)