(продолжение 2)

готовим:

Используем казан (если на открытом огне) или глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном если на плите. Далее для простоты буду использовать слово "казан".
Само собой делаем все аккуратно, обязательно используем фартук. Бережем глаза от горячего масла.

Делаем максимальный огонь и выливаем в казан масло.

Когда масло прокалилось до белого дымка опускаем косточку (если она у нас есть).
Косточку обжариваем с двух сторон минуты по три.
Значит, у Сталика как-то слышал что это мы делаем для того что бы масло пропиталось запахом мяса.
Это мне не очень понятно.
По-моему мы просто запираем в косточке мозг. Как всегда мы это делаем когда хотим чтобы сок остался в мясе.
Итак, обжарили косточку с двух сторон и извлекли из казана.

Далее аккуратно (мы все-еще на максимальном огне) закладываем в казан лук. Жарим до золотистого цвета. Идея понятна - луковый сок испаряем и замещаем маслом.

Далее на лук выкладываем мясо однородным слоем. Жарим несколько минут.
Потом перемешиваем и жарим мясо с луком помешивая пока все мясо не приобретет беловатый цвет.

Возвращаем косточку. Стараемся чтобы поверхность мяса/косточка была более-менее ровной.

На эту поверхность ровным слоем кладем морковку.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!

На морковь насыпаем первую половину специй. Зиру протираем ладонями над казаном.
Уходим на средний огонь.
Накрываем крышкой и заводим будильник на 25-30 минут.

По прошествии времени, на морковку аккуратно выкладываем ровным слоем рис.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!

Затем засыпаем вторую половину специй. Зиру также протираем между ладоней.

Затем в рис притапливаем чеснок (обрезками вниз естественно) и также притапливаем стрючки перца.

Заливаем горячей водой сантиметра на 1,5 - 2 над рисом.
(далее все параметры зависят уже от параметров нашего риса)
И варим на среднем огне под крышкой.

Если рис вываривается неравномерно, перераспределяем его по поверхности казана.
Варим примерно до 90%-ной готовности риса.
Ожидаем, что когда рис "съест" и испарит воду, тогда и будет наша искомая степень готовности, но если еще не готов, тогда доливаем горячей воды конечно и продолжаем готовить.

По достижению искомой степени готовности,
извлекаем на отдельную красивую тарелочку стрючки перца (аккуратно), чеснок и косточку.
Совсем убрали огонь или оставили самый минимум-миниморум.
После этого ВСЁ содержимое казана аккуратно но тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 15-ть хотя бы.

И пора уже выпить аперитив.
Закусить рекомендую нашим извлеченным из казана чесночком и перцем. Но с перцем не переборщите, он все еще острый.

Приятного аппетита.
(если что-то забыл, потом внесу корректировки)

Уфф-ф-ф.

Отредактировано gorozhanin (15.09.2017 03:24:50)

Подпись автора

[sup]19[/sup] ибо Закон ничего не довёл до совершенства (К евреям, Гл. 7)