Я наверно одна тут рецептами делюсь ... ну и ладно . 
Для тебя Волжанин старалась . 
Ты  меня упрекнул , что я омаров трескаю  с икрой -  не ем я всякую ерунду. 
Хочу тебе показать , что  на днях сготовила. 
Значитца ...потащилась я в магазин за хлебушком и тд.   Дай зайду в мясной , зашла , гляжу  ...ага ... разрубленная свиная голова .
А цена у нас на  головизну - 50 р кг.  Ну я и купила на 120 р .
Части выбирала с щековиной .  Пришла , замочила , поскрыбыхала шкурку  . Отмыла значит от  грязи . 
Думаешь холодец ?  фигушки .  Читай дальше. 
Дальше присолила , поперчила ,  паприкой посыпала и другой специей , сухим чесноком . 
Куски , шкуркой вверх  сложила и  скрепила  верёвочкой  из натурального волокна.  Когда такой у меня нет , то  сматываю  по метру длинной   обычную нитку  в несколько слоёв.
Взяла новый пакет , тот   который в магазинах  для картошки и тд.  ...напихала туда  шелухи от лука .
После положила  туда получившийся  сырой  рулет .
Выжала из пакета воздух  , а остаток пакета крепенько завязала.
Беру другой пакет ... запихиваю в него аккуратненько первый с рулетом .
Опять обжимаю , чтобы вышел воздух  и снова завязываю узлом .

На этом  первый этап закончился.

Теперь достала кастрюлю , налила в неё воду , в воду пакет с рулетом . Закипело , убавила газ до маленького пламени.
Варить , как  нравится. Мои любят  чтобы  жир/сало было на бутере , как масло по ощущению , но кто- то любит более твёрдое.
Я варю  часа 4 , а то и пять . 
Мне пофиг , варится и варится . это не в духовке запекать.
Варю под крышкой .
Если  нравится более  твёрдое , то не менее 2  часов.
И вот что сфоткала ... не поленилась. Не нравится головизна ... делай из грудинки .
У нас  сырая 250 р /270 р  за кг.
Готовое , магазинное  470 р  кг .

Это в двух пакетах ... уже вытащила . Снимаю один , но осторожней ... первый может быть с дыркой ... и такое бывает.
То  без первого пакета . Внутри рулет и бульон .Поэтому нужна и  миска , куда  слить ( сделав отверстие в углу покета )

Вот  что в итоге ты получишь

и это

Миску, как остынет в холодильник . застыть .
Будет так .

Поэтому , если надо  ... то снимаешь  жир куда/либо ... потом на нём можно жарить хоть что .
Останется желатиновый бульон . Его тоже не стоит выкидывать ... он вкусный . Не нужен так  , то всегда можно добавить , как в подливку , так и в бульон. Я делю на части и в морозилку.
Ой забыла , добавляю
Чуть остывший рулет - не развязывают , а накрывают тарелкой и ставят  остывать под гнётом . У меня часть от гантели

В итоге на бутере

=====
Так как  головизна  имеет не только щековину , но и другие части рыла . То их надо сварить. Как обычно варишь мясо .
Выбрать кости .  Мякоть провернуть через мясорубку , с мелкой сеткой . Два раза.
На этом этапе  нужно добавить один кусочек желе от  рулета. Можно и чуть жира. 
Когда крутишь  положи и чеснок ... тут  уж по твоему вкусу . 
Всё перемешать и остудив  поставить в холодильник . Получится  другая вкуснота для бутера .   

Я забыла сфоткать ... съели 
====
И так  у тебя за  малые деньги будет два угощения.  Главное не ленись .
И ещё , очень вкусно , только  ещё потому  , что всё варится и томится в собственном соку. 
Так можешь  приготовить  любой кусок  свинины , какой тебе понравится.

Как я всегда говорю : Хочешь жрать - умей готовить .
рулет можно готовить и из брюшины... сдобрить специями и свернув закрепив. 
Остальное по описанию выше. 
У нас она по 120 р кг .
====
Хотя кто знает ... может ты  барашков  на вертеле  жаришь ... мдя

Отредактировано Мила (26.09.2021 01:20:49)

Подпись автора

Даже если тебя съели, у тебя есть два выхода.